Rezept Topinambur 

Topinambur ist nicht nur gesund, die Knolle schmeckt auch erfrischend nussig bis artischokenähnlich -

deshalb nennt man sie auch Jerusalem-Artischoke.

In der Verwendung ist sie sehr vielseitig. Die Topinambur-Knolle ist sehr empfindlich und sollte zur Verwendung immer frisch geerntet werden. Wegen ihrer dünnen Schale neigt sie zum Austrocknen und sollte am besten kühl und Feucht gelagert werden.

In Bayern ist die Wildkartoffel nur selten im Angebot, hauptsächlich im Naturkosthandel.

Topinambur Auflauf

• 400 g Topinambur

• 1 Eiweiß

• Muskat

• 2 EL Öl

• 2 Eier

• 1 Zwiebel

• Käse

• Salz

Zubereitung: Vorbereitete Knollen werden im Dampftopf ca. 10 min gedämpft, geschält und püriert. Eidotter dazugeben, steifgeschlagenen Eischnee unterziehen, mit Salz und Muskat würzen. Die Masse in eine gefettete, mit Weizenkleie ausgestreute Auflaufform geben. Inzwischen eine geriebene Zwiebel in Öl anbraten und über diese Masse geben. Mit Käse bestreuen und im Backofen etwa 20 Minuten goldgelb überbacken.