Grillen auf Lavasteinen

Wer ein überzeugter Grillmeister ist, gibt sich nicht damit zufrieden, sein Fleisch oder seinen Fisch auf einem Elektrogrill oder einem Gasgrill zu garen. Bei ihm kommen nur Holzkohle oder Holz zum Einsatz. Es ist eine Frage der persönlichen Philosophie und Überzeugung, die immer wieder zu Diskussionen unter den Grillfreunden führt. Das Grillen auf Holzkohle ist in den letzten Jahren stark in die öffentliche Diskussion geraten, und zwar nicht nur wegen der damit verbundenen Rauchentwicklung und Brandgefahr, sondern auch wegen möglicher gesundheitsschädigender Wirkungen durch die Einwirkung des offenen Feuers auf das Grillgut.

Manch einer greift wegen der vielen Nachteile des Grillens mit Holzkohle inzwischen auf andere Grillmethoden zurück. Eine Alternative für den Holzkohlen-Fan, der sich nicht mit einem einfachen Elektro- oder Gasgrill abfinden kann, ist der Lavastein-Grill.

Schonendes Garen auf Lavasteinen

Im Prinzip ist ein Lavastein-Grill ein Gasgrill, denn die Lavasteine werden durch Gasflammen erhitzt. Durch die gleichmäßige Verteilung der Steine im Grill erfolgt auch die Verteilung der Hitze sehr gleichmäßig. Das Grillgut liegt auf einem Rost oberhalb der Lavasteine und wird ausschließlich durch deren Strahlungswärme gegrillt.

Ein Problem bei der Verwendung der Lavasteine besteht darin, dass das Grill-Fett auf die Steine tropfen und sich dort, genauso wie in der Flamme eines Holzkohlen-Grills, entzünden kann. Damit ist das Grillgut dann doch wieder einer offenen Flamme ausgesetzt und es kann zu einer starken Rauchentwicklung kommen, was ja eigentlich durch die Verwendung der Lavasteine vermieden werden soll.

Die Temperaturen, die durch die Lavasteine an das Grillgut abgegeben werden, sind deutlich geringer, als die eines Holzkohlen-Grills. Das hat den Vorteil, dass das Fleisch nicht zu dunkel wird, bevor es gar ist. Es wird also schonender gegart, was sicherlich gesünder ist. Vor allem trocknet Fleisch und Fisch nicht so stark aus, sondern bleibt innen saftig und behält sein Aroma. Aber für den eingefleischten Grillfreund hat es auch den Nachteil, dass der typische Grillgeschmack weniger stark ausgeprägt ist.

Reinigung und Pflege der Lavasteine

Da die Lavasteine porös sind, nehmen sie das Bratenfett und Marinaden vom Grillfleisch auf. Wenn sie wieder neu erhitzt werden, kann das zu einer starken Rauchentwicklung führen. Daher bedürfen die Lavasteine einer gewissen Pflege.

Die Rauchentwicklung lässt sich vermeiden, wenn man den Grill nach der Verwendung noch einmal bei geschlossenem Deckel stark aufheizt, so dass das Fett aus den Steinen vollständig verbrennen kann. Mindestens einmal im Jahr aber müssen die Lavasteine gründlich gereinigt werden. Dazu kocht man sie in Essig-Wasser aus. Es ist aber auch kein Problem, die Lavasteine auszutauschen, denn sie sind kaum teurer, als gute Holzkohle.

Wer Lavasteine zum Grillen verwendet, erspart sich dafür aber auch die aufwändige Reinigung des Grills, da es keine Verbrennungsrückstände gibt. Es kann nie das Problem aufkommen, dass nicht genügend Holzkohle vorrätig ist, da mit der Füllung einer Gasflasche sehr lange gegrillt werden kann.