Gegrillte Forelle für den Grill 

Verschiedene Forellenarten für den Grill 

Eng verwandt mit dem Lachs (Salmo salar) ist die Forelle (Salmo trutta). Auch sie ist ein unkomplizierter und vielseitiger Grill-Fisch für den Sommer. Neben der Regenbogenforelle (Oncorhynchus mykiss), die ursprünglich aus Nordamerika stammt und heute in Deutschland als Süßwasserfisch gezüchtet wird, zählen die Bachforelle (Salmo trutta fario), die Seeforelle (Salmo trutta lacustris) sowie die Meerforelle (Salmo trutta trutta) zu den bekanntesten Forellenarten.

Darüber hinaus werden in Fischgeschäften und auf Märkten sogenannte "Lachsforellen" angeboten. Als "Lachsforellen" bezeichnet der Handel große Forellen mit rotem Fleisch und einem Gewicht über 1,5 Kilogramm. Bei den wild lebenden Salmo-Arten ist die Rotfärbung des Fleisches auf die Ernährung der Tiere mit Bachflohkrebsen, die den Farbstoff Astaxanthin enthalten, zurückzuführen. Bei den Zuchtforellen kann dieser Effekt durch karotinoidhaltige Futterbeigaben erreicht werden.

Zubereitung "Forelle blau" und Forelle "Müllerinnen Art" 

Die Forelle mit ihrem fettarmen, meist saftigen Fleisch wird frisch als ganzer Fisch oder als Stückware (250 Gramm) angeboten. Zu den bekanntesten Forellen-Gerichten zählen die "Forelle Müllerin" und die "Forelle Blau".

Während die "Forelle Blau" ungehäutet in Essigsud garziehen muss, um ihre typisch bläuliche Farbe zu entwickeln, handelt es sich bei der "Forelle Müllerin" um eine gebratene Delikatesse, die sich in vielerlei Varianten auch auf dem Grill zubereiten lässt.

Rezept "Forelle klassisch" 

Wer es klassisch mag, wäscht die ausgenommenen Forellen kurz unter kaltem Wasser, tupft sie mit etwas Küchenkrepp trocken und gibt etwas Salz und Zitronensaft auf den Fisch. Mit etwas Öl bestrichen und in ein Fischgitter eingespannt oder alternativ in Alufolie oder Bananenblätter eingedreht, lässt man den Fisch bei mittlerer Hitze rund acht bis zehn Minuten von jeder Seite auf dem Grill garen. Ein besonders aromatischer Geschmack entwickelt das Fleisch, wenn man ein bis zwei Stunden vor dem Grillen in die Bauchhöhle des Fisches frische Kräuter wie Dill, Estragon oder Rosmarin und ein paar Tropfen Öl gibt. Die Forellen müssen vor dem Grillen nicht zwingend entschuppt werden, denn sie können später einfach aus der Haut herausgegessen werden.

Zur Forelle vom Rost passen Grillkartoffeln und ein grüner Salat.

aid, Ira Schneider, Bild: Bettine, pixelio.de

Tipp der Gartenzeitung.com: Im Handel gibt es spezielle Roste, die das Fische grillen ungemein vereinfachen. Darin kann man die einzelnen Fische grillen und gerade auf dem Holzkohlegrill werden sie besonders schmackhaft und lecker!

Grillrezept Forelle mit Kräuter und Zitronenmarinade

Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Kräuter (Dill oder wahlweise Petersilie), Öl und gepressten Knoblauch vermengen und die Forellen darin für ungefähr 30 Minuten marinieren. Anschließend legt man die marinierten Forellen auf einen geölten Grillrost und lässt sie dort für auf jeder Seite für 30 Minuten durchgrillen; danach wenden. Regelmäßig mit der Marinade bestreichen, so dass die Forelle den Geschmack des Suds gut aufnimmt. Die Garzeit variiert und ist bei größeren Forellen natürlich länger, als bei den hier angenommenen mittelgroßen Forellen. 

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